豆腐干在南方多叫香干。香干又分白香干、黄香干。白香干子不用烟熏，黄香干要用烟熏。烟熏过的黄香干带着柴木香味，味道独特，炒肉丝、炒青蒜是很好的下饭菜。
李如意做的是北方的豆腐干，不是南方的香干。
豆腐干用的食材除了黄豆，还有茴香、盐、桂皮等。豆腐干所用的水的量只有豆腐的四、五成。
她第一次在家里做，只做了二十斤，试探一下市场。
李石扳着手指一样样的数，粗声粗气的道：“豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干，它们都是用黄豆做的。黄豆比别的豆子用处大。”
李如意笑道：“黄豆还能发豆芽。回头我发一盆黄豆芽。”
李山道：“闺女，我昨个去镇里买猪肉，听说黄豆价钱涨到每斤三个铜钱，都跟白面一个价了。亏得你买了好多的黄豆，又让你王伯家里帮着收了几万斤黄豆。”
家里的地窖堆满了黄豆。就这样，李山还怕不够用的。
李如意倒没觉得意外，感叹道：“黄豆价钱涨这么高，明年肯定有很多人种黄豆。”
李山又道：“我看见镇里的面馆、酒馆都卖豆浆了。听说长平县城家家酒楼面馆都卖豆浆。”