鸡熬的，一整只鸡和胡萝卜、芹菜、山药一起熬上四五个小时，倒掉鸡子和菜，只要汤来下面，那才香呢，我这是用清水煮滚下的面！”
何田发现，最近易弦好像得了种一被表扬就要装出“这没什么”的病。她咬着嘴唇笑了，继续听他讲真正的极品面应该是什么样子的。
“……面是一种叫‘天使发’的银丝面，每根不到一毫米粗，下汤后滚上两滚就捞出来。”
“汤和面还寻常，浇头里的肉丝和鲜蔬才是真正讲究的部分……”
吃饱了肚子，又睡了一觉，易弦和何田是睡不着了。两人干脆躺在床上，又聊起来吃的了。
他们今年买了很多面粉，何田怕面粉容易受潮，就拿一部分做成了面条。
面粉兑上水，加一点点盐和糖调味，揉成面团。
做面条的面团要做得硬一些，这样压出的面条才不容易断，因为面里含的水分少，也更容易晾干。
把面团分成几份，一次一次投入手摇压面机，先压成一指厚的饼子，再压成薄片，最后压成面条。
压面机有几种选择，可以压出宽窄不同的面条，但最细的那一种，压出的面也不可能只有一毫米粗细。
压好的面条挂在竹