拔是很难拔干净的，往往要在拔毛之后再将整只鸟插在竹签上，放在明火上燎一下，把皮外面的绒毛烧掉。即便是这样，也还有一些细小的羽管藏在鸭皮里面，要是煮熟吃到了，特别恶心，这些羽管得用一支竹镊子拔掉。
这是个很费时的活儿，穿上鹿皮围裙，把脱了毛的鸭子放在腿上，让它屁股朝上，用镊子头做成又薄又扁的镊子把鸭子两根翅膀下面、屁股周围的细毛和羽管都夹掉，这只鸭子才算处理好了。
还有，不管是腌制还是趁着新鲜烹煮之前，还得把鸭子屁股尖儿给切掉。不然的话，鸭子就有股臭味。
所以何田不喜欢在秋冬季节再打鸡鸭类的猎物，那时太冷了，即使坐在屋子里，沾了水的手指一会儿就冻得刺痛。
褪好毛的雉鸡砍成小块，放在锅里，加上水和盐，放在火上慢火清炖，再从地里拔几根胡萝卜，洗净，也切成大小差不多的块，投进锅里。
胡萝卜现在已经长得很肥大了，最粗壮的，何田一手都握不住。收获之后就在地里拍掉根茎上的土，埋在放了锯末和沙土的木箱中，能在地窖中储存很久。
胡萝卜是非常耐寒的植物，每年最先种下的就是它。到了六月底收获一次，还可以再种一季，在秋天再收获