里,奶制品是非常难得的食物。
再次做蛋羹时,何田就把灰豆角中的豆子剔出来,磨成细粉,打蛋加糖的时候也加进去一小撮,蒸出的蛋羹果然香味更浓郁了。
除了炒蛋、蒸蛋,何田还喜欢把蛋卤来吃。
刚收获的鸭子斩成段,放在陶锅里,和香菇一起炖,再放些易弦喜欢的栗子,加进去盐、蜂蜜,一颗小辣椒,几粒花椒,很贵一小瓶的酱油现在也可以大方地放一些,如果还有干姜的话也可以放一片,然后小火慢炖。
鸭子变成明亮的棕红色时,再把水煮好的蛋去壳,一起放进锅里,蛋白很快就也变成了棕红色。煮上几个小时候,蛋也渗入了卤汁和肉的味道。
卤锅里的肉和蛋可以一直加入,卤汁变少了,就再加入各种调料,继续煮。卤锅放在阴凉通风的地方,每天煮滚一次,可以长期保存。
煮了很久的老卤汁就更加出色了,除了调味料,之前煮过的各种肉蛋的味道也都渗进了卤汁里。
卤好的蛋用细草绳割成六瓣,配上腌萝卜条,或者春季刚出芽的蕨菜做成凉菜,味道绝佳。
第一批蕨菜在五月初的溪边出现。
只采最嫩的芽,放在滚水里过一下就可以吃了,这时菜里