个究竟，但提取过土豆淀粉和红薯淀粉的何田能猜个大概。
他们把莲藕去皮，切碎，放进手摇搅碎机里搅成碎渣，加一点水，泡一会儿，就有白色的浆从莲藕碎渣里流出来。那就是莲藕中的淀粉了。
在陶盆里铺一块棉布，倒进莲藕渣，扎紧棉布用力挤压，浆水就不停流出来。
陶盆放在一边静置一个小时左右，当淀粉沉淀，和水分离，藕粉就初具雏形了。
何田小心地把浮在上层的水分舀出去，留在陶盆中的是暗粉色的细腻粉泥。
她拿出一个晾晒土豆淀粉红薯淀粉时用的大竹匾，用木勺把粉泥移到竹匾上，均匀铺平。
粉泥里的水滴滴答答的，流到垫在竹匾下的大木盆里。再用木勺轻轻地均匀地按压粉泥，让多余的水分流出来。
其实，提取淀粉的活计最好是在夏天做，那时天气也热了，日照时间也长。在冬天做也不是不行，就得放在炉台上用炭火的温度烘干了。
晚上临睡前，竹匾已经不再滴水了，何田把竹匾移到炉台上，在竹匾边缘垫上几个木块，让它既能被暖气烘着，也能够透气。
第二天醒来，再把竹匾里的粉泥翻搅一边，继续烘干。
等粉泥全