搓，将肥肠里外清洗干净。然后把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜。洗的差不多了，她才把肥肠焯水处理，然后再用清水过一道，沥干备用。
在肥肠虑干的时候再拿出一块五花肉，切成片状。然后把肥肠切成小块。
这时再取出两个小盆，里面加入大豆油、豆瓣酱、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水和米粉混合均匀。再分别加入肉与肥肠，搅拌均匀，放在一边静置。
说起来这个米粉还是她一时心血来潮做出来的。她是特别爱吃蒸菜的，所以一直心心念念的要做着吃，今天总算是有机会了。
忙活了一个多小时，猪头也煮的差不多了。她又开始做酱猪头的料。
煮猪头的汤不用倒出，直接加入盐、酱油、黄酒、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香这些香料。
“吴婶子，现在要小火了，可不能烧太大。”吴氏点点头，控制起火候来。
烧火的一直是吴氏。刚才是大火还需要她一直看着。现在小火就不必了，架几个比较难烧的大木头进去，让木头自己燃，时不时去看一眼，也就成了。
这后面的菜也就比较简单了，也不费时间。
一个菜一个菜的做，做好以后放在灶台另