当折耳根传到其他地方的时候，大多数地区都是吃根。
但在西南地区，他们的凉拌折耳根则多是吃叶子。
雨后的田埂上长满了折耳根，这时候掐着嫩芽嫩叶摘满整整一盆，在盐水中洗净腌制一会儿，再放入油辣子、花椒油、芝麻油、鸡精或者味精、少许糖、酱油、一点点醋，就是一盆美味可口的凉拌折耳根。
在西南地区的正餐前的凉菜中，凉拌折耳根叶子几乎必不可少。
生活条件好了之后，凉拌折耳根叶子从凉拌素菜变成了荤素结合。
凉拌折耳根叶子上面铺白肉、铺猪耳朵、铺牛肉片，就是著名的川味凉拌菜蒜泥白肉、红油耳叶、香水牛肉。
西南地区的凉菜在外地人看来就是这么奇葩，别人用来垫凉菜的蔬菜大多是豆芽黄瓜莴苣片，西南地区却是永恒的折耳根嫩叶。
相比折耳根嫩叶，西南地区直接吃折耳根部较少，折耳根部大多切碎了作为调味料，就像是香菜末一样。
有时候，折耳根也会进入肉夹馍、涮菜中，作为配菜使用。
比如串串中的折耳根牛肉。
爱吃折耳根的人认为折耳根的味道是纯粹的清香，对于不习惯吃折耳根的味道的