都冻坏了不少，洗干净泥土，将那些坏掉的剔除，再把大头菜切成佛手形状，用盐腌制七天脱水。
取出腌制过的榨菜半成品，在日头底下晒它个六七成干，用手搓一下，搓出水来，在放进坛子里腌制三天。
三天之后再拿出来重新晒一遍，同样晒到六成干左右，按自己的喜好切成片，切成条，或者切成丁，然后加入五香粉调味均匀，爽脆弹口的榨菜就做好了！
密封在坛子里，每次吃的时候拿出来一点就可以了。
江秋意拿起来坛子边专门留着夹榨菜用的筷子，没沾过油没有水的，夹出来一大碟榨菜丝，她还是比较喜欢切成丝，夹的时候好夹。
偷偷尝了一块，味道非常不错，和某著名品牌的榨菜有得一比了！可以考虑大面积种植大头菜，那东西也不金贵，特别好养活的。到时候再大量腌制，还是在谢掌柜的杂货铺里卖，这不又多了一项收入吗？发家致富奔小康还远吗？
中午吃的是红枣玉米面发糕，红枣还是上回乡亲送来的，用剪刀剪碎，剔除枣核子备用，玉米面和成光滑的面团，盖上笼布醒发一小会，再重新揉面，将里头的气泡全都揉出来。
再醒发一小会，最后搓成长条，切成大小差不多的小剂子，