—肉质更为清鲜爽脆。萝卜青菜，各有所爱，不过以幸平纯的看法，还是新贝更为好吃，那满溢于口的，正是食欲之秋的时令之味啊~
水产市场的商家送货上门的时候，这些扇贝腹中的沙子就已经吐得差不多了，不过幸平纯为了以防万一，还是挨个检查了一遍腮和沙袋是否有残余，再在缓慢的水流中冲洗干净，只有这样，才能保证做成料理的扇贝在入口的时候不会有恼人的颗粒感。
“生抽……料酒……”少许的佐料可以帮助扇贝去腥提鲜，因为酱油里面就有盐分的关系，所以她也就没再加盐，不过幸平纯还在里面加入了另一样东西，“对了，还有淀粉！”
腌制贝肉的时候，添一些淀粉进去，能让贝肉在接下来的烹调中保持鲜嫩，这也算是一点小窍门吧。
与此同时，则是戏份极重的蒜蓉的登场时间。现在有很多的压蒜器之类的东西可以压蒜蓉，但幸平纯一般都很少用的，压得几乎成泥的蒜蓉太过于细碎，没有口感，而且蒜汁也都随着破裂的外壁溢出去了，所以她还是按照老方法，先拍松了蒜瓣，然后剁碎成蓉。
关于蒜蓉，做法不一，有些人倾向于直接蒸，而有些人则选择炒过之后再蒸，幸平纯也说不清哪种做法更好，不过对于口感