此外，选择鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液的三文鱼，这种鱼不仅生活在水质优良的水中，并且一定是很新鲜的。
日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。
刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。
先准备好酱汁还有摆盘。
将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。
将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。
酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。
做好摆盘，就可以开始做刺身了。
先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。
接着，丸井律人用了三枚卸的方式，把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼肉三个部分。
然后就是去皮，需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除，需要一整片鱼皮一起去除，但是又不能伤及鱼肉。
这么细致的刀功，丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。
不多时，眼前就只剩下一块红