翅里的沙子和杂物刮干净，之后用刷子刷干净鱼翅表面的薄膜，再用剪子剪去阴面的皮和黑边。
叶蓁只需要工作人员做到这一步。
看着手里的鱼翅，已经基本干净。叶蓁把鱼翅放进山泉水中煮，煮开之后再换到用山泉水煮出的米汤中，等到鱼翅煮烂，把鱼翅捞出，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙，洗净放入山泉水锅内上火反复煮两次，捞出洗净，控干水分，鱼翅就暂时的处理好了。
处理好的鱼翅呈现透明的金黄色，上面灯光闪过，泛着金光。
把锅大火烧热，然后倒入荤油，放入切好的肉丝，加入花雕，略微翻炒两下，再加入熬制好的鸡汤，等到国内的汤水煮沸，转开小火慢炖，把之前处理好的鱼翅放到进去炖煮。
另一边，叶蓁取了刚蒸熟的大闸蟹，熟练的把蟹黄和蟹肉都一一剔取出来。俗话说“上有天堂，下有苏杭”，叶蓁这里取的就是阳澄湖黄毛金爪清水大蟹，蟹黄鲜肥，蟹肉鲜嫩。
把大闸蟹剩下的蟹壳加葱姜到油锅里进行翻炒，再注入高汤做成蟹汤。炖煮过后，把杂质滤出，剩下蟹汤加入已经在炖煮的鱼翅鸡汤中。
蟹黄放到油锅中，加姜末葱花爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。