正文 第54节(7/10)

    油焖茄子以茄子作为主要食材, 主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

    首先将茄子洗净切成滚刀块。叶蓁将茄子放在案板上, 右手握着飞雁刀，以同样的速度，一刀刀切下。同时，左手拿着茄子不停地转动，这样, 切出来的就叫做"滚刀块"。

    茄子吸油，但它因为外边的表皮又不容易入味，所以切成滚刀块状能增大切面的面积，让茄子更容易吸收汁液。切完后，将茄子放在凉水中浸泡半小时。

    先将切好的蒜末和葱姜放进油锅爆炒，等到香味出来之后，倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

    放入料酒，盐，白糖。普通的油焖茄子这里还应加入老抽。

    但是叶蓁接收到的食谱里用了另一样东西——黄豆酱。

    这里的黄豆酱说的自然不是超市里买的那种。而是古法制作，需要几个月才能做成的那种。

    叶蓁看到了之后也觉得，只有用到了这样的酱料，这道作为普通家常菜的油焖茄子才会到达蓝色食谱的品质。

    因为来不及准备，这次的黄豆酱是叶蓁直接从系统商城兑换到的。