巴掌大的田螺拿在手里，锋锐的剪刀将尾部剪断，接着，不过用热水随便一汆，那富有韧性的螺肉，便能够轻而易举的手到擒来。
同其他河鲜不同，田螺的螺肉虽然紧致弹牙，却缺少鲜味，显得寡淡。可也正是因此，反而让螺肉变得百搭。不论是什么样的调味，都能与之完美融合，带来意外地惊喜。而陈羲今天的做法，却和大众喜好下重料的做法相反。因为螺肉，只是陪衬。
利落的刀工，不过反复几次，便将螺肉片成薄如蝉翼的薄片。随便抓起几颗黄豆，拌上翠色的笋丝，添上一块切得极为方正的五花肉。最后在螺肉的周围涂上蛋液，再用锦线收紧。一个元宝形的饺子，就这么完成了。
半透明的螺肉，隐隐绰绰的露出内里藏着的乾坤。那黄色的，是泡了一夜的黄豆。因为吸饱了水分，显得格外圆滚，好似西沉的晚阳，温暖却不刺眼。而那翠色欲滴的，正是宛若新竹的笋丝，用这么一点绿意，带来无限的清爽。至于最后的那块五花肉，才是真正的点睛之笔。
虽然看似平淡无奇，但只要给它足够的时间发挥，那被热度融化的油脂，便是最好的魔法。能够将一切寡淡，渲染成层次分明的醇厚，在将其回馈己身，成为最令人垂涎的极致所在。