的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。
这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。
是的各位没有看错，就是用肥猪肉酿酒。
这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。
经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。
用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。
醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。
锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。
米酒一定要倒上一整瓶，500ml高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。
燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。