将建盏平放于桌上，一手拿着汤瓶，一手拿着用制的茶筅，两只手同时做起了不同的动作。
他左手以极其缓慢却稳定的动作往杯中注水，另一只手则轻重不等、缓急有度地击打拂动茶汤。
杯底的绿色茶膏与更多的热水相混合，竟然渐渐变成了白色。
最后，白色的乳状雾气溢盏而起，在杯面上凝而不去，仔细看会发现那其实不是雾气，而是茶面上的白色泡沫。它完全掩去了茶汤本来的颜色，紧紧地贴在杯壁旁边，迟迟不散。
石英玉在一边看着，下意识地数起了秒。
斗茶的关键就是这白色泡沫，它的正式名称叫“汤花”。宋人斗茶的输赢评判标准，除了汤色以外，更重要的就是看的汤花的持久度。
汤花遍布茶面，不久后会褪去，从边缘与盏壁相接的位置开始，会渐渐出现茶色的水线，直到完全消失。
这条茶色水线叫作水痕，水痕出现得越晚，斗茶者的赢面越高。
正常情况下斗茶，双方应是同时开始，同时击拂完毕，那样谁胜谁负就能看得很明显了。
但今天石英玉只是一时兴起，开始时只准备了一套茶具，根本不符合正常斗茶的标准。
如果两者水