糖醋脆皮鱼要做到鱼身这样，而不是焉答答的是需要一定的刀功的。
做好了摆放在一边，清洗好锅，加入油烧热到六成熟后放入花椒，干辣椒煸炒出香辣味，然后将一颗颗捏实的鱼球表面裹上淀粉糊，放入进去，一颗颗进去，等一面泛上金黄色后翻身，炒制全部金黄色加入葱姜蒜，然后加入备至在一边的调味汁，让料汁将虾球裹住后，料汁慢慢的收拢，等汁水收好后起锅倒入一边。
金红色的鱼球看起来色泽十分的好看，一颗颗鱼球摆放在一起，让人想要一口一口的吞下。
做好了这个。
螺丝肉也早就挑好了放在一边，并且切成片了。
顾如安迅速洗锅后倒入水，等水开后把洗干净的扫帚菜放进去放入开水锅里煮上10分钟，直到扫帚菜软熟，捞出晾凉攥干。
弄好了后倒掉水，锅内起热油，放进海螺肉爆炒一下立即出锅备有。随即再放入适量的油，葱姜蒜炒香后倒入适量的料酒。
翻炒出香味后放入扫帚菜翻炒，随即加入适量的盐和醋翻炒一会儿倒入之前的海螺肉翻一下，立即就取出海螺肉。
海螺肉取肉前已经基本熟了，所以只需要翻炒一下即可，不然肉就会太老了。