把虾仁炸到颜色变为金黄时捞出, 摆放进保温桶中的第二层。
仅剩最后第二道菜品——烟筒白菜。
白菜在沸水中焯过，包住切碎的火腿和猪肉，打散的蛋清还有虾仁，放进锅中炸三四成熟, 清嫩的白菜香包住蛋香和肉糜的香味。
然后放到蒸锅里, 用蒸汽挤压食物的味道，让它即散发又如同上了把锁，困在水嫩的叶层之中。
程袖用老汤调了碗酱料, 在口味丰富的同时，也要保持菜品的原汁原味。
这道烟筒白菜被她放到了保温桶最顶层，接下来就要做今天的主菜——霸王花猪肉汤。
无论是做汤菜还是煲汤，程袖做得已经非常熟练，也能熟练使用很多以前从未使用过得厨具，今天她用得是煲老火靓汤最传统厨具——砂锅。
砂锅不耐高温，需要慢煮，虽然会花掉很多时间，却能把食材炖的最为鲜烂。
但是靓汤最大的特点就是汤里放中药，有养生的功效，煲药要用武火，为了防止炸锅，程袖需要控制好火候，计算好砂锅耐受性。
为了提霸王花甘甜的味道，程袖放入杏仁，从锅中闻起来非常清爽，再加入蜜枣，熏烟带着甜丝丝的味道，脊骨在煮沸中软化