现的淋漓尽致！
第33章 教授们的迫不及待
此时高汤已经慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鲜味俱佳的汤中翻滚。
程袖在此之前就已经做好决定, 这道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在经过煮沸的高汤提过味, 然后用辣椒和麻椒入味，它的鲜以及香就就能达到极致！
老韧耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加适合这道菜, 当麻辣的豆腐吃进嘴中，味道越嚼越香, 贯穿口齿，才是这道菜真正的亮点。
所以程袖打算利用豆腐耐煮这一特点, 让多种香味沁进豆腐软肉中。
当锅中的高汤气泡变大, 此时程袖放入已切成丝的辣椒、麻椒粒以及辛辣呛鼻的姜块, 却唯独没有使用油提香, 这道菜所有的油应该只有来自高汤曾经煨制排骨而带出的油，以及郫县豆瓣酱中的油。
虽然油可以提食材香味, 但如果过于追求浓厚的口感和香味, 而忽略掉人体本身能承受的, 那再如何美味, 也是失败的作品。
一位厨师烹制出的菜品应当做出香而不腻, 才是最好的。
这时麻辣味道已经沁入豆腐中。
原本肉质软嫩的豆腐从里到外都是高汤的香味和麻