续拔高，稍微不注意就会毁掉食材。
但三道只有一道是煎炸，其余的两道中的鱼香豆腐翻炒即可，麻辣豆腐要用高汤慢火煨味，所以时间非常充裕。
程袖把一份豆腐放入煮开的高汤中，让它逐渐入味，再起两锅放油。
放油的两锅分别是为煎炸豆腐皮卷肉以及翻炒鱼香豆腐。
煎炸需要大火热油，油滚开后把卷好猪肉糜的豆腐卷扔到锅中，放入辣椒，切碎的红色辣椒刚扔进锅里，一股股呛人催泪的辣意扑面而来，待豆腐皮吸收进辣椒，颜色已经从原本的淡黄色变为金黄，软糯的外皮变为酥脆，紧紧包裹着里面的油汁浸出的肉馅。
这时火可以关闭，而锅里的油仍然保持着热度，不断的啃噬着豆腐皮，慢慢向皮内渗透。
只要按时推动，不让它彻底糊底就可以了，程袖横跨三步，来到文火煮着高汤的锅，推动豆腐，然后再错一步，开始完成鱼香豆腐的制作。
油锅一热，她连忙把之前准备好的醋、白糖、生抽以及豆瓣酱倒入锅中，调料在油中冒着酸甜咸呛人的气味，再倒入负责菜品主调辛辣的姜蒜。
略翻炒几下，便扔进配菜木耳丝和冬笋丝。
步骤和时间都要准确拿捏，翻