肉时，特别可怕！
很快，穆冉便把鸡剁成碎块。
这时，她取出要用的榛蘑和粉皮。
小鸡炖蘑菇用的蘑菇是东北特有的榛蘑，榛蘑是东北山珍之一，是无法用人工培育的食用菌菇，味道鲜美，营养丰富，被人们称为“东北第四宝”，榛蘑是东北特有的，也因此，只有加入榛蘑的小鸡炖蘑菇，才最正宗。
穆冉取出榛蘑，简单地摘了一下，再把榛蘑泡在水里泡发。
之后，她烧开水，把鸡块放进去汆汤一下，等鸡肉中的血水完全去掉，再把鸡肉捞出来。
穆冉在草锅中倒入油，大火烧热后，放入葱姜蒜等调料，炒至调料的味道出来后，将几块下锅煸炒，没炒几下，鸡肉的颜色变开始变化，直到所有的鸡肉颜色变化后，穆冉再在锅里加入料酒和水，这样可以去除掉鸡肉本身的味道。
当然，对于东北菜来说，一般都要放一些八角和花椒，中国菜有个规律，一般来说，放调料多的菜总不会太难吃，但对于穆冉这个级别的厨师来说，做菜时已经很少放这些味道重的调料了，再者，有小孩子在，吃花椒和八角对他们不太好。
于是，穆冉直接盖上锅盖，抽掉了两根木柴，把火改小。