因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用，小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块，倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右，30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉，最后撒上葱花即可。
过了片刻，柠微看着小锅里汤汁收的差不多，红烧肉已经染成酱色。烧的时辰已足，肥肉酥软，汤汁粘稠，香味十足。
不多时，大锅里的蒸的馒头，热气泛上来，不时传来一阵阵馒头的香味。柠微把做好的红烧肉用上好的盘子盛好，一块块摆盘还切雕了一朵萝卜花配盘。大锅热气扑面，遮的她眼睛啥也看不见，用手压了下馒头表面，表皮有弹性，不粘手，就说明这馒头已经好了。
待柠微把这两道菜做好后，就有丫头过厨房叫摆菜。这丫头名叫柠檬是跟姑姑京城过来侍候她衣食住行。
“柠檬姑娘，这后厨只听县令大人的话，他叫摆饭就摆饭。关键他