做佛跳墙，讲究的就是一个鲜。
味道鲜美，香气浓郁。
竹笋特有的鲜美，竹笋肉特有的清香，是很多食材当中难以挑选的。
喝一口汤，要的就是那汤汁的鲜美，入口的鲜甜，喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代，菜肴和煲汤，可以人为的添加一些辅佐的作料，以此来增加菜色的鲜味，在这里，每一样都必须通过食物来提鲜，保证食物的原汁原味，喝到最浓也是最纯粹的那种。
所以冬笋是必须的。
其次香菇，香菇作为菌类，熬汤的时候，也有提鲜的作用，增加食物的芳香气味，还能吸取一部分的油脂，十分的爽滑可口，而且在煲制的时候，香菇不会因为时间长，变得软烂，影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇，新鲜度香菇虽然好处理，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇经过烘干之后，再泡发，味道更香，口感也丝毫不输于新鲜的香菇。
随后是瑶柱。
瑶柱是干贝，是海鲜的一种，极为的鲜美，在熬汤，或者煲煮稀饭的时候，添加进去，鲜美异常，而且其中矿物质多，营养丰富，在做佛跳墙的时候，是必不可少的食材。
至于鱼翅和鲍鱼这些，在这边价格高的