，一片片薄薄的豆腐放在平底铁锅的中央，这里火力最猛，也是最旺的地方，一次可以煎炸三四十来块豆腐，放好之后，快熟的刷上一层自己调制的浆糊，这也是燕白秋最近这段时间自个琢磨出来的。
原先撒下辣椒粉末，芝麻，香葱，香菜什么的，虽然是上次，但是很不容易粘连，而在表面上刷一层，用淀粉，还要各种作料，调制的浆糊，这些小调料就牢牢的粘上上面，而且调制好的，色泽红润，油光发亮，格外的吸引人。
因为是大早上的，许多人是要来吃早点的，所以燕白秋弄完豆腐之后，就把已经涂抹好酱料的豆腐块拨到一旁，平底铁锅面积够大，边缘处受热少，却也有余温，不会立马使食物的温度下降。
一张薄薄的凉皮摊在锅中央，拿出已经炒熟了的黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋丝，还有一点提前预备好的酸豆角，一点蒜末，小香菜，香葱沫儿，最后是一些切好的，也是提前卤煮好的猪下水，熟食，摊放在面皮里面，锅底的热气一上来，各种熟食的香味顿时就弥漫了出来，飘香四溢，引人流口水。
所有的熟食放好，掀开凉皮的一角，慢慢的收拢，裹起来，卷成一个长筒，用小铲子一挪，放在锅底的一旁放着，进行下一个。
清晨