万经理要的是神户牛排中的极品黑毛和牛。这种倭国和牛从出生开始，牧场主就让它喝低酒精成分的啤酒，加速牛的血气运行。再用干草擦拭肌肤，进行按摩，就是为了让牛的脂肪平均分布，并且尽量减少和牛的运动，以免运动量过大，让和牛肌肉纤维变得坚韧，从而影响肉质的鲜美和口感。这种黑毛和牛的性情十分敏感，在养殖过程中，绝不能有任何精神负担，饲养环境苛刻，有些牧场还给这些黑毛和牛听古典音乐，让它们才愉快的环境下生长。因为大家认为，一旦和牛紧张生气，肉质就会变硬。
可见，在这种条件下饲养出来的黑毛和牛，它的肉质异常鲜嫩，富有弹性，纹理细致，没有多余水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纺理，被称为霜降，也称为雪花牛肉。入口之后，其肉质仿佛要在舌尖上溶化一般。从这里可见神户牛排的名贵。
这时，厨师戴着高帽，身作洁白厨师服，推着精美的餐车来到卡座。他先将四份神户牛肉，让他们过目，只见红肉白脂，红肉鲜艳，白脂如雪，分布均匀而细密，如大理石纹理，不亏为世界著名牛排。
厨师先将略带肥肉的一侧放在锅内先稍煎一下，等出了些油。然后，再在锅里倒上一点橄榄油