属于能补充营养又不会对心脑血管造成负担的优质蛋白，从而渐渐走上大众的餐桌。
何泉做过不少昆虫菜，蜈蚣、蝎子、蚂蚁这些基本款不必多说，就连蚕蛹、蜘蛛、蜻蜓、蝗虫、蜂蛹、知了猴、水蟑螂也是小意思，真正让人受不了的是竹虫，豆虫、龙舌兰虫一类的东西。特别是豆虫，和一般的肉虫比起来体积大得多，大的有七八厘米长，青绿色，多足，周身长着细小的绒毛，处理的时候别提多恶心了。
不过昆虫菜和臭豆腐有异曲同工之妙，臭豆腐是闻着臭吃着香，昆虫菜是看着恶心吃着美味。所以在制作此类菜肴，特别是肉虫时，何泉总是会费心烹饪，做到看不出原型为止。
比如豆虫，最简单的方法就是将虫体洗净，入开水穿烫，去掉头尾老皮，再淘洗掉内脏。之后将嫩肉剁碎，与少量牡蛎肉混合，加调料搅拌，腌制一段时间后混入剁碎的青红辣椒，与鸡蛋调和，做成煎蛋。吃的时候切成小块，淋上酱汁即可。这道菜营养价值高，口感又好，牡蛎的鲜味和辣椒微辣的口感很能引起食欲，看不出原材料就不会产生联想。吃的时候肉质嫩滑无比，入口即化，餐馆还给它起了个好听的名字，叫芙蓉脯。
当然，除了这种含蓄的做法，为了照顾另类食客要