川菜的麻，与其说是一种味道，不如说是一种轻度伤害。
让人的舌头发麻甚至短暂地丧失味觉，这样的形容甚至会让人联想到一些含有微毒的植物。
麻的这种“感觉”用起来就像是行走在钢丝绳上，过之则非美，失之则无味。
在做这道菜的时候，裴板凳一边将一只三黄鸡烹煮后过冷河，拿出了自己自制的椒麻油，比赛的时候自带调味品是可以的，但是必须填写制作方法和味型，还要接受检查。
这一点椒麻油是裴板凳把花椒、麻椒、葱等等调料用刀剁到混碎在一起之后再浸泡在调制的油中整整一个月才算是能用的，本来想的是用来给小师姐加菜，现在直接被他拿来比赛了。
三黄鸡的鸡肉紧实易熟，短时烹煮之后已经很美味了。
鸡胸肉和鸡腿肉取下，鸡胸肉被裴板凳慢条斯理地扯成细丝，在这个时候已经有人开始往评委席上上菜了，裴板凳看了一眼，一点也不着急。
在选这个菜的时候，师父问他会不会太冒险了，与已经被人们接受了口味的鱼香肉丝和宫保鸡丁相比，这道椒麻鸡丝的川菜特点更浓重，又用了比花椒更浓烈的麻椒来制油。
裴板凳笑嘻嘻地对他师父说：“
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