成本。
黄焖鸡的定位，甚至低于麻辣烫店，利润的关键一是销量，二是适当压低成本。
后面吕冬、高明和杨峰就重点讨论的这个。
杨峰烹制试验时，使用的一直是公鸡，公鸡肉质比一般的肉杂或者肉食鸡好太多了，但价格也高。
五十天左右出栏的肉杂鸡，价格相对比较低，肉质也还可以。
真正开店经营的时候，必然要选用肉杂。
另外一个就是主配料之一的香菇，干香菇能否换成鲜香菇？鲜香菇成本更低，但作为辅料的话，香味不如干香菇浓郁。
这些，都是下一部要进行尝试或者改进的地方。
黄焖鸡项目一旦上马，第一期起码涉及数百万乃至上千万的投资，吕冬不可能还没形成成熟的量化生产菜式就推出。
第二天，吕氏餐饮召开股东大会，吕冬、杜小兵、宋娜和乔卫国参加了会议，薛天负责会议记录。
会上，吕冬提了黄焖鸡这件事。
年前的时候，私底下全都通过气，宋娜还陪着吕冬去吃过黄焖鸡，杜小兵试吃过杨峰改进的中式风格的炸鸡排，对此也不意外。
“我的意见，咱们成立一家由吕氏餐饮绝对控股的