到一丁点的愤怒，而是有着一丝压制不住的狂热！
“程先生，你刚才说可惜用的不是新粮，我向讨教一下，如何用新粮来酿制出拥有陈酒余味的新酒？”
程远笑了笑：“酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。
古法酿酒的本质其实就是在提取粮食中的酯类成分，这些酯类成分会让新酒拥有了陈酒的余味。当然了，陈粮中的酯类成分含量较多，也较为容易提取。一般人都喜欢用陈粮酿制拥有陈酒余味的新酒。
不过，陈粮毕竟不是酒，和酒的酵方式不一样，陈粮中的酯类成分和陈酒中的酯类成分有微小的区别，会导致新酒的口感比陈酒差那么一丁点。
而新粮就不一样了，新粮没有经过酵，其中的酯类成分可以按照陈酒的酵方式进行酵，这样子，新酒在口感上也和陈酒完全一致了。所以说，用新粮酿制拥有陈酒余味的新酒才是最正宗的古法酿酒！”
五个裁判听的一愣一愣的，不过他们却不敢嘲讽程远。因为尤皓面色一肃，恭敬的给程远鞠了一躬：“感谢程先生指点迷津！感谢程先生让我明白了什么是真正的古法酿酒！如果尤皓侥幸练