一洗净,还要削去两头以及表面的根须。
接着切细用石磨磨成浆液。在打浆的时候可以时不时的加入水,磨得越碎越好。
之后用比分多一倍到一点五倍的水以及一汤匙的盐稀释静置一个半时辰。
接着就是过滤,锅内烧一大锅可以没过打磨粉条模的水。
用吊浆布作为滤袋,对浆液进行过滤,进行两次。
第一次浆液兑稀一些,第二次兑浓一些。
接着把过滤好的浆液静置两天,之后把最上面一层的清液倒出。
再加入原来水量的三分之一,进行搅拌,再过滤,静置,静待凝固略白..
第三步就是曝晒,当浆液处于完全澄清状态时,将上层清液倒出,把下层淀粉取出做成粉团,放置在阳光强烈的地方,进行曝晒。
待水分蒸发一般时,再将粉团切成若干份,继续曝晒。
暴晒过后,得到的就是淀粉,到这里还不够,还需要将淀粉加水加明矾,再放入锅中煮沸,打成浆糊。
同时准备两口锅用来漏丝,漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。
将打好的浆糊边加温水边搅拌,注意搅拌均匀,到手抓起可自然垂落且不会折断,就可以