等，都由“炒”演变而来。
单单就说“炒”这一种做法，又分为生炒、熟炒、干炒、湿炒和焦炒，区别主要在于：锅内油量的多少；食材是否提前加工；是否勾芡或加卤汁等等。勾芡一般都是用淀粉，可以使食材表面裹上一层芡汁，使菜肴更加入味，使汤汁更加浓稠、美观和诱人。
“炒”对于油温、火候、调味的掌控要求非常严格，厨师水平的高低往往也就体现在此。当然，理论归理论，炒菜最重要的还是要靠实践练习和经验积累。我从小在饭馆里长大，也算是个“炒菜世家”了，而且又在鬼市里实践过两三年，自然要比其他刚接触的学生要容易上手得多。用了不到几节课，我学得已经是有模有样。授课老师又表扬我，说我可以出师去开饭馆了！
同班的同学对于我这种动不动就被老师表扬的事情，羡慕、嫉妒、恨的都有。不过，我总不由自主地比较关注徐媛的反应。她每次都是热烈地鼓掌，笑靥如花，一双水汪汪的大眼睛一直在盯着我看，搞得我又是一阵一阵地心跳加速。
我宿舍里的小舍友们也早就看出来了。他们就经常喜欢拿徐媛来开我的玩笑，说我太不解风情，恐怕要辜负人家美女的一番爱慕之心了。我被他们说得不好意思，便只推说徐媛年